Glossar: Bar und Cocktails

A

Aperitif: Leichtes, oft bitter-herbes oder trockenes Getränk vor dem Essen, das den Appetit anregen soll.

B

Barkeeper: Person, die hinter der Theke Getränke ausschenkt und mixt; im Deutschen oft gleichbedeutend mit Bartender.
Barlöffel: Langstieliger Löffel mit kleiner Laffe zum Rühren, Schichten und für kleine Mengen, fasst ungefähr 5 Milliliter.
Bartender: Fachkraft, die in einer Bar Getränke zubereitet und serviert und über Zutaten, Rezepte und Gästebetreuung Bescheid weiß.
Bitters: Hochkonzentrierte Kräuter- und Gewürzauszüge, die tropfenweise zu Cocktails gegeben werden, um Tiefe und Würze zu erzeugen.
Boston-Shaker: Zweiteiliger Shaker aus zwei ineinander steckenden Bechern, meist aus Metall oder Metall und Glas.
Build (direkt im Glas): Zubereitungsart, bei der alle Zutaten direkt im Serviceglas aufgebaut werden, ohne Shaker oder Rührglas.

C

Clarifying (Klären): Verfahren, bei dem Trübstoffe aus einem Drink oder Saft entfernt werden, sodass er glasklar wird.
Cobbler-Shaker: Dreiteiliger Shaker aus Becher, integriertem Sieb und Deckel, häufig im Haushalt verwendet.
Cordial: Haltbar gemachter Sirup aus Frucht, Zucker und Säure, der in Bars als Zutat für Drinks dient.
Crushed Ice: Fein zerstoßenes Eis, das Drinks schnell kühlt und stärker verdünnt.

D

Dash: Kleinste Dosiereinheit in der Bar: ein kurzer Spritzer, meist aus einer Bitters-Flasche, ungefähr ein Fünftel Milliliter.
Digestif: Spirituose oder Likör, der nach dem Essen serviert wird, meist kräftig, kräuterwürzig oder mit hohem Alkoholgehalt.
Dry Shake: Schütteln ohne Eis, meist bei Drinks mit Eiweiß, um dieses aufzuschlagen und einen feinen Schaum zu erzeugen.

E

Eisarten in der Bar: Verschiedene Eisformen wie Würfel, Crushed Ice, große Blöcke oder Kugeln, die Kühlung und Verdünnung eines Drinks bestimmen.

F

Fat Washing: Verfahren, bei dem eine Spirituose mit einem Fett aromatisiert wird, das anschließend durch Kühlen wieder abgetrennt wird.
Fine Strain (Doppelt abseihen): Technik, bei der ein Drink zusätzlich durch ein feines Sieb gegossen wird, um kleine Eissplitter und Fruchtfasern zurückzuhalten.
Fizz: Variante des Sour, die mit Sodawasser aufgefüllt wird und dadurch prickelnd und erfrischend schmeckt.
Flair Bartending: Showorientiertes Barmixen mit Jonglieren von Flaschen und Shakern, das Unterhaltung mit Zubereitung verbindet.
Flamen (Flambieren): Technik, bei der Zitrusöl oder Alkohol kurz entzündet wird, um Aroma und optischen Effekt zu erzielen.

G

Garnish: Essbare oder dekorative Beigabe zu einem Drink, etwa Fruchtscheibe, Kräuterzweig oder Olive, die Optik und Aroma ergänzt.
Garnish-Techniken: Verfahren zur Zubereitung und Anbringung der Dekoration eines Drinks, etwa Zeste, Spiralen, Fächer oder Kräuterbund.

H

Happy Hour: Zeitraum, in dem eine Bar oder ein Lokal Getränke zu vergünstigten Preisen anbietet, meist am späten Nachmittag oder frühen Abend.
Hawthorne-Strainer: Barsieb mit Federspirale, das auf Shaker oder Mixingglas aufgesetzt wird und Eis sowie grobe Bestandteile zurückhält.
Highball: Hohes, schmales Glas oder ein einfacher Drink daraus: eine Spirituose mit viel Mixer und Eis, etwa Gin Tonic.

I

Infusion (Aufguss, Ansatz): Verfahren, bei dem Zutaten wie Früchte, Kräuter oder Gewürze in einer Flüssigkeit ziehen, um ihr Aroma zu übertragen.

J

Jigger: Doppelseitiger Messbecher aus Metall, mit dem Spirituosen und Säfte in der Bar genau dosiert werden.
Julep-Strainer: Löffelförmiges, gelochtes Barsieb, das in ein Rührglas eingesetzt wird, um gerührte Drinks ohne Eis abzugießen.

K

Klareis (Clear Ice): Eis ohne sichtbare Lufteinschlüsse, das klarer aussieht und meist etwas langsamer schmilzt.

L

Layern (Schichten): Technik, bei der Zutaten unterschiedlicher Dichte vorsichtig übereinander geschichtet werden, sodass sie getrennte Lagen bilden.
Longdrink: Mischgetränk mit großem Volumen, meist über Eis in einem hohen Glas, bei dem eine Spirituose mit viel alkoholfreiem Mixer verlängert wird.

M

Mixologie: Fachkunst und Wissenschaft des Cocktailmixens, die Technik, Zutatenkunde und kreative Rezeptentwicklung verbindet.
Mocktail: Alkoholfreier Mixgetränk-Cocktail, der nach den Methoden und mit der Sorgfalt klassischer Cocktails zubereitet wird.
Muddeln: Zerdrücken von Früchten, Kräutern oder Zucker im Glas oder Shaker mit einem Stößel, um Aromen und Säfte freizusetzen.
Muddler (Stößel): Stößel aus Holz, Kunststoff oder Edelstahl, mit dem Früchte, Kräuter oder Zucker im Glas oder Shaker angedrückt werden.

N

Neat: Servierart, bei der eine Spirituose pur, ohne Eis, Wasser oder Mixer und ungekühlt bei Raumtemperatur gereicht wird.

O

Oleo Saccharum: Zitrusöl-Zucker-Mischung, bei der Zucker aus Schalen von Zitrusfrüchten die ätherischen Öle zieht.
On the Rocks: Servierart, bei der ein Getränk über Eiswürfeln im Glas gereicht wird, meist im Tumbler.

R

Reverse Dry Shake: Variante des Dry Shake, bei der zuerst mit Eis geschüttelt, abgeseiht und dann ein zweites Mal ohne Eis geschüttelt wird.
Rim (Glasrand): Salz-, Zucker- oder Gewürzrand am Glas, der zum Drink schmeckt und die Optik unterstreicht.
Rimmen (Glasrand): Verfahren, bei dem der Glasrand mit Salz, Zucker oder Gewürzen überzogen wird.
Rolling: Schonende Mischtechnik, bei der ein Drink zwischen den Bechern eines Shakers hin- und hergerollt wird, ohne ihn zu schütteln.
Rühren (Stir): Schonende Zubereitungsart, bei der Zutaten mit Eis im Rührglas mit dem Barlöffel gekühlt und verdünnt werden, ohne dass der Drink trüb wird.
Rührglas (Mixing Glass): Hohes, schweres Glasgefäß mit Ausguss, in dem Drinks mit Eis gerührt statt geschüttelt werden.

S

Shaken (Schütteln): Zubereitungsart, bei der Zutaten mit Eis im Shaker kräftig geschüttelt werden, um sie zu kühlen, zu verdünnen und zu vermischen.
Shaker: Gefäß zum Schütteln von Drinks mit Eis, meist als Boston Shaker aus zwei Bechern oder als dreiteiliger Cobbler Shaker.
Shortdrink: Kleiner, konzentrierter Cocktail von etwa 60 bis 100 Millilitern, meist ohne Eis im gestielten Glas, wie Martini oder Manhattan.
Shrub (Drinking Vinegar): Mischung aus Frucht, Zucker und Essig, die als säuerlich-süßer Sirup in Drinks oder als Erfrischungsgetränk verwendet wird.
Sirup: Dickflüssige, stark gesüßte Zubereitung aus Saft, Zucker und Aromen, die zum Süßen oder Aromatisieren von Getränken dient.
Sour: Cocktailfamilie aus Spirituose, Zitronen- oder Limettensaft und Zucker oder Sirup, die Süße und Säure ausbalanciert.
Spherification (Sphärifikation): Molekularküche-Technik, bei der Flüssigkeit mit Alginat zu kleinen Kugeln mit dünner Gelhülle geformt wird.
Splash: Ungenaue Mengenangabe für einen kleinen Schuss Flüssigkeit, größer als ein Dash, etwa ein bis zwei Barlöffel.
Spritz: Leichter Aperitif-Drink aus Schaumwein, bitterem Aperitifbitter oder Likör und einem Schuss Soda, serviert über Eis.
Straight up: Mit Eis gekühlte und anschließend abgeseihte Zubereitung, die ohne Eis im Glas serviert wird, meist im Cocktailglas.
Strainer: Sieb, das beim Abgießen eines Drinks Eis, Fruchtfleisch oder Kräuterreste zurückhält.

T

Throwing: Technik, bei der ein Drink in hohem Bogen zwischen zwei Gefäßen hin und her gegossen wird, um ihn zu belüften und zu kühlen.
Twist: Spiralförmig oder als Streifen geschnittene Zitrusschale, die über dem Drink ausgedrückt wird, um ätherische Öle freizusetzen.

Z

Zentiliter (cl) und Barlöffel-Maße: Zentiliter ist das übliche Mengenmaß in der Bar: 1 cl entspricht 10 ml. Ein Barlöffel fasst ungefähr 5 ml, also einen halben Zentiliter.
Zuckersirup (Simple Syrup): Einfache Lösung aus Zucker und Wasser, meist im Verhältnis 1:1 oder 2:1, die Cocktails süßt und sich leicht einmischen lässt.