Infusion (Aufguss, Ansatz)
Englisch: Infusion Auch bekannt als: Aufguss, Ansatz, Infusion
Verfahren, bei dem Zutaten wie Früchte, Kräuter oder Gewürze in einer Flüssigkeit ziehen, um ihr Aroma zu übertragen.
Bei einer Infusion werden aromatische Zutaten in eine Spirituose, einen Sirup oder Tee eingelegt, sodass Aromastoffe in die Flüssigkeit übergehen. Je nach Zutat dauert dies von wenigen Minuten bis zu mehreren Wochen. Alkohol löst viele Aromastoffe gut und konserviert zugleich.
Aus der Bar bekannt sind etwa Vanille-Rum, Chili-Tequila oder Kräutersirupe. Anders als bei einem Destillat bleibt der Geschmack der Zutat direkt erhalten. Infusionen sollten bei Verwendung frischer Zutaten kühl gelagert und zügig verbraucht werden.
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