Gaumen
Englisch: Palate Auch bekannt als: Geschmack, Mundeindruck
Der Geschmackseindruck eines Getränks im Mund, einschließlich Süße, Säure, Bitterkeit, Körper und Mundgefühl.
Der Gaumen beschreibt in der Verkostung alles, was im Mund wahrgenommen wird: die Grundgeschmäcker süß, sauer, salzig, bitter und umami, aber auch Textur, Körper, Kohlensäure und Wärme. Dazu kommt die retronasale Wahrnehmung, bei der Aromen vom Mund zur Nase aufsteigen.
Beurteilt wird, ob das Getränk ausgewogen ist, wie intensiv es wirkt und wie es sich im Verlauf entwickelt: Anfang, Mitte und Ende. Ein Schluck wird kurz im Mund bewegt, damit alle Bereiche erreicht werden. Der Gaumen schließt mit dem Abgang ab.