Perlage
Aussprache: per-la-sche Auch bekannt als: Bläschen, Mousseux
Das Aufsteigen und Aussehen der Kohlensäurebläschen in Sekt, Champagner oder Bier; fein und anhaltend gilt als Qualitätszeichen.
Mit Perlage bezeichnet man die Bläschen in einem schäumenden Getränk. Beurteilt werden Größe, Feinheit, Menge und Dauer der Perlen. Bei Schaumwein und Champagner gilt eine feine, anhaltende Perlage als hochwertig, weil sie auf gute Verarbeitung und passenden Gasdruck hinweist.
Sie wird beeinflusst von der Herstellung, dem Glas, seiner Sauberkeit und der Temperatur. Fettreste oder Spülmittel zerstören die Perlen. Ein glattes, trockenes Glas oder leicht angeraute Stellen im Boden fördern ihre Bildung. Die Perlage bestimmt auch das Mundgefühl, etwa ob ein Getränk cremig oder grob prickelt.
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