Restzucker

Als Restzucker bezeichnet man den Zucker, den die Hefe bei der Gärung nicht in Alkohol umgewandelt hat oder der danach zugesetzt wurde. Er wird meist in Gramm pro Liter angegeben. Je höher der Restzucker, desto süßer ist ein Wein oder Sekt in der Regel.

Für Wein und Schaumwein gibt es gesetzlich festgelegte Geschmacksangaben wie trocken oder halbtrocken, die an bestimmte Mengen geknüpft sind. Wie süß ein Getränk wirkt, hängt aber auch von der Säure ab. Maßgeblich sind die geltenden Vorschriften, die je nach Getränkeart unterschiedliche Grenzen vorsehen.