Bitterstoffe
Englisch: Bitter compounds Auch bekannt als: Bitterkeit, Bittere
Stoffe, die einen bitteren Geschmack erzeugen, etwa Hopfenbitter, Gerbstoffe oder Chinin, und Getränke herb und komplex machen.
Bitterstoffe lösen den Grundgeschmack bitter aus. In Getränken stammen sie zum Beispiel aus Hopfen, Kräutern, Chinarinde, Kaffee, Tee, Zitrusschalen oder Gerbstoffen. Bitterkeit wird in kleinen Mengen oft geschätzt, weil sie Süße ausgleicht und Getränke erwachsen und vielschichtig macht.
Empfindlich ist man dafür unterschiedlich, da die Wahrnehmung individuell und teilweise genetisch bedingt ist. Typisch bitter sind Tonic Water, Bitterlikör, Pils und Espresso. Von Bitterkeit zu unterscheiden ist die Adstringenz, das trocken-pelzige Gefühl durch Gerbstoffe, das eher zum Mundgefühl zählt.