Umami

Umami ist der Grundgeschmack, den man als herzhaft, würzig oder fleischig beschreibt. Er entsteht vor allem durch Glutaminsäure und Nukleotide, die in Tomaten, Pilzen, Käse, Fleisch und Sojasauce vorkommen. Neben süß, sauer, salzig und bitter ist er der fünfte anerkannte Geschmackssinn.

Bei Getränken spielt Umami eine geringere Rolle, taucht aber in Tomatensaft, Brühen, manchen Bieren, gereiften Weinen oder Sake auf. Für Speisenbegleitung ist er wichtig: Umami-reiche Speisen können Bitterkeit und Gerbstoffe im Getränk stärker hervortreten lassen.