Fehlaromen (Off-Flavours)
Englisch: Off-flavours Auch bekannt als: Fehlnoten, Off-Flavour, Weinfehler
Unerwünschte Geruchs- oder Geschmacksnoten in Getränken, die auf Produktions-, Lager- oder Hygienefehler hinweisen.
Fehlaromen sind Geruchs- und Geschmackseindrücke, die in einem Getränk nicht hingehören. Beispiele sind Essigstich, Schwefelnoten wie faule Eier, Lichtgeschmack, Böckser, Buttrigkeit durch Diacetyl, Brett-Noten durch Hefen oder Muffigkeit. Ursachen sind Fehler bei Gärung, Hygiene, Lagerung oder Verpackung.
Im Handwerk ist das Erkennen von Fehlern Grundlage der Qualitätssicherung. Manche Noten sind in geringen Mengen stilprägend und werden toleriert, etwa leichte Hefenoten, während sie in höherer Konzentration stören. Entscheidend ist immer, ob die Note zum Stil des Getränks passt.
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