Reifung und Lagerung
Englisch: Maturation Auch bekannt als: Reifung, Lagerung, Lagern
Zeit nach der Herstellung, in der ein Getränk ruht und sich Aromen, Struktur und Harmonie entwickeln.
Reifung bezeichnet die Phase, in der ein Getränk nach Gärung oder Brennen ruht und sich verändert. Aromen verbinden sich, scharfe Töne werden weicher, Gerbstoffe runder. Sie kann im Tank, im Fass oder in der Flasche stattfinden und dauert von Wochen bis zu Jahrzehnten.
Wichtig sind Temperatur, Licht, Luftfeuchte und Ruhe. Zu warme oder wechselnde Temperaturen und Licht schaden. Nicht jedes Getränk profitiert vom Alter: Viele Biere, Säfte und einfache Weine sollen jung getrunken werden. Auch die Lagerung beim Händler und zu Hause beeinflusst die Qualität, daher sind kühle, dunkle Orte am besten.
Verwandte Begriffe
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