Entalkoholisieren
Englisch: Dealcoholisation Auch bekannt als: Alkoholentzug, Dealkoholisieren, Alkoholfrei machen
Entfernen des Alkohols aus einem fertigen Getränk, etwa durch Vakuumdestillation oder Membranverfahren, bei möglichst erhaltenem Geschmack.
Beim Entalkoholisieren wird fertiges Bier, Wein oder Sekt der Alkohol entzogen. Üblich sind schonende Verfahren: Vakuumdestillation bei niedriger Temperatur, Membranverfahren wie Umkehrosmose oder Dialyse. Dabei sollen Aroma, Körper und Frische weitgehend erhalten bleiben.
Da mit dem Alkohol auch Geschmacksträger verloren gehen, werden Aromen oft zurückgeführt oder das Getränk wird anders abgestimmt. Als alkoholfrei gelten Getränke in der Regel bis höchstens 0,5 Prozent Vol.; bei Wein kennt das EU-Recht „entalkoholisierten Wein“ (unter 0,5 Prozent Vol.) und „teilweise entalkoholisierten Wein“. Maßgeblich sind die geltenden Vorschriften.
Verwandte Begriffe
Mehr aus Herstellung
Wasseraufbereitung in der GetränkeherstellungPressen (Keltern)Haltbarkeit und MindesthaltbarkeitsdatumHeißabfüllungAusbauKarbonisieren (Kohlensäure)