Vakuumdestillation
Englisch: Vacuum distillation Auch bekannt als: Vakuumverfahren
Destillieren unter verringertem Druck, wobei Flüssigkeiten bei niedriger Temperatur verdampfen und empfindliche Aromen geschont werden.
Bei der Vakuumdestillation wird in einem Unterdruck gearbeitet, sodass Alkohol und Aromastoffe schon bei etwa 30 bis 50 Grad Celsius verdampfen statt bei rund 78 Grad. Die Wärme belastet das Getränk weniger, empfindliche Aromen bleiben besser erhalten.
Genutzt wird das Verfahren etwa zum Entalkoholisieren von Wein und Bier, zur Herstellung sanfter Destillate oder zum Aufkonzentrieren von Säften. Es erfordert spezielle Anlagen und genaue Steuerung von Druck und Temperatur. Das Prinzip gilt nicht nur für Spirituosen, sondern ist in der Lebensmitteltechnik weit verbreitet.
Verwandte Begriffe
EntalkoholisierenFiltrieren (Filtration)Pasteurisieren (Pasteurisation)
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