Pasteurisieren (Pasteurisation)
Englisch: Pasteurisation Aussprache: pas-tö-ri-zie-ren Auch bekannt als: Pasteurisation, Pasteurisierung, Kurzzeiterhitzung
Kurzes Erhitzen auf Temperaturen unter dem Siedepunkt, um Keime abzutöten und das Getränk haltbar zu machen.
Beim Pasteurisieren wird ein Getränk kurz auf eine bestimmte Temperatur erhitzt, meist zwischen 60 und 90 Grad Celsius, und wieder abgekühlt. Dadurch werden Mikroorganismen wie Hefen, Schimmel und Bakterien abgetötet, die das Getränk verderben könnten. Nährstoffe und Aroma bleiben im Vergleich zu längerem Kochen weitgehend erhalten.
Man unterscheidet Tunnelpasteurisation in der Flasche, Kurzzeiterhitzung im Durchlauf und Heißabfüllung. Pasteurisierte Getränke sind länger haltbar, ungeöffnet meist auch ohne Kühlung. Sie sind nicht steril, deshalb sollten geöffnete Produkte gekühlt und zügig verbraucht werden.
Verwandte Begriffe
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