Gärung
Englisch: Fermentation (alcoholic) Auch bekannt als: Alkoholische Gärung, Vergärung
Biologischer Vorgang, bei dem Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt; Grundlage von Bier, Wein, Cidre und Spirituosen.
Bei der alkoholischen Gärung wandeln Hefen unter Luftabschluss Zucker in Ethanol und Kohlendioxid um. Dabei entsteht Wärme, und es bilden sich zahlreiche Nebenprodukte, die das Aroma des Getränks prägen. Die Gärung läuft, bis der Zucker aufgebraucht ist oder die Hefe durch Alkohol oder Kälte gehemmt wird.
Temperatur, Hefestamm und Nährstoffe bestimmen Verlauf und Stil. Kühle Gärung ergibt meist fruchtige, frische Getränke, wärmere Gärung kräftigere Aromen. Gärung bildet die Grundlage von Bier, Wein, Obstwein und der Rohstoffe für Brände. Ein Abbruch ist durch Kühlung, Filtration oder Zugabe von Alkohol möglich.
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