Maischen
Englisch: Mashing Auch bekannt als: Maischeverfahren
Brauschritt, bei dem geschrotetes Malz mit warmem Wasser vermischt wird, damit Enzyme Stärke in Zucker umwandeln.
Beim Maischen wird geschrotetes Malz mit Wasser vermischt und schrittweise erhitzt. Die im Malz enthaltenen Enzyme zerlegen dabei die Stärke in vergärbaren Zucker und weitere lösliche Stoffe. Das Gemisch heißt Maische.
Die Temperaturen bei den verschiedenen Rasten beeinflussen, wie viel vergärbarer Zucker entsteht und damit Körper und Alkoholgehalt des fertigen Biers. Nach dem Maischen wird beim Läutern die flüssige Würze von den festen Bestandteilen, dem Treber, getrennt. Treber ist ein wertvolles Futtermittel für Tiere. Anschließend wird die Würze mit Hopfen gekocht. Maischen ist neben Gärung und Lagerung einer der wichtigsten Schritte im Brauprozess.