Hopfen
Englisch: Hops Auch bekannt als: Hopfendolden
Kletterpflanze, deren Dolden dem Bier Bittere, Aroma und Haltbarkeit geben; neben Malz die wichtigste Bierzutat.
Hopfen (Humulus lupulus) ist eine Kletterpflanze; für das Brauen verwendet man die weiblichen Blütenstände, die Dolden. Sie enthalten Harze und ätherische Öle. Die Alphasäuren sorgen beim Kochen der Würze für die Bittere, die Öle für Aromen von Blüten, Kräutern, Zitrus oder Frucht. Außerdem wirkt Hopfen konservierend und fördert die Schaumhaltbarkeit.
Man unterscheidet Bitterhopfen, der vor allem wegen seines Alphasäuregehalts eingesetzt wird, und Aromahopfen mit feinem Duft. Die Hallertau in Bayern ist das größte zusammenhängende Anbaugebiet der Welt. Verwendet wird Hopfen als Dolden, Pellets oder Extrakt. Beim Kalthopfen (Dry Hopping) wird Hopfen nach der Gärung zugegeben, um Aroma ohne zusätzliche Bittere zu erhalten.
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