Würze
Englisch: Wort Auch bekannt als: Bierwürze, Wort
Zuckerhaltige Flüssigkeit aus Maische und Hopfen, die vor der Gärung die Grundlage des Biers bildet.
Würze nennt man die zuckerhaltige Flüssigkeit, die nach dem Maischen und Läutern gewonnen wird. In der Würzepfanne wird sie mit Hopfen gekocht. Dabei werden Bitterstoffe gelöst, Eiweiß fällt aus, und die Würze wird keimfrei.
Nach dem Kochen werden Trübstoffe im Whirlpool abgetrennt, die Würze wird rasch abgekühlt, belüftet und mit Hefe versetzt. Erst dann beginnt die Gärung, in der aus Würze Bier entsteht. Die Menge an gelösten Stoffen in der Würze vor der Gärung wird als Stammwürze bezeichnet. Die Qualität der Würze ist wesentlich für das Geschmacksprofil des fertigen Bieres.