Stammwürze

Die Stammwürze beschreibt, wie viele aus dem Malz gelöste Stoffe, vor allem Zucker, in der Würze vor der Gärung enthalten sind. Sie wird in Gewichtsprozent oder in Grad Plato angegeben, ein Wert von 12 bedeutet also etwa 12 Gramm Extrakt je 100 Gramm Würze.

Während der Gärung wandelt die Hefe einen Teil dieses Extrakts in Alkohol und Kohlensäure um; als grober Anhaltspunkt entsteht aus der Stammwürze etwa ein Drittel bis die Hälfte als Alkohol. In Deutschland ordnet das Steuerrecht Biere nach Stammwürze in Einfach-, Schank-, Voll- und Starkbier. Vollbier hat mindestens 11 und weniger als 16 Prozent, Starkbier mindestens 16 Prozent. Eine höhere Stammwürze bedeutet in der Regel mehr Körper und mehr Alkohol.