Extrakt
Englisch: Extract Auch bekannt als: Gesamtextrakt
Gesamtheit der gelösten, nichtflüchtigen Inhaltsstoffe eines Getränks wie Zucker, Säuren und Mineralstoffe; mitbestimmend für Körper und Fülle.
Der Extrakt eines Getränks umfasst alle gelösten Stoffe, die beim Verdampfen übrig bleiben würden: Zucker, Säuren, Mineralien, Eiweiße, Gerbstoffe, Glycerin und andere Stoffe. Er wird oft in Gramm pro Liter oder in Grad Plato angegeben.
Ein hoher Extrakt führt meist zu einem vollen, dichten Eindruck im Mund, ein niedriger zu einem schlanken, leichten. Bei Wein gilt ein hoher zuckerfreier Extrakt als Hinweis auf Konzentration und Qualität. Er ist eine messbare Größe, die mit dem sensorischen Eindruck von Körper in engem Zusammenhang steht.