Oxidation
Auch bekannt als: Oxidiert, Sauerstoffeinfluss
Veränderung eines Getränks durch Sauerstoff, die Frische und Frucht abbaut und Noten von Nuss, Sherry oder Pappe erzeugt.
Von Oxidation spricht man, wenn Sauerstoff mit Inhaltsstoffen eines Getränks reagiert. Das kann gewollt sein, etwa beim Sherry oder bei gereiften Spirituosen, ist aber meist ein Fehler: Farbe wird dunkler und brauner, Frische und Frucht schwinden, Noten von Nuss, Apfelmus, Pappe oder Firnis treten hervor.
Typisch ist sie bei Wein, Bier und Fruchtsaft, wenn sie zu lange offen stehen oder falsch gelagert wurden. Geschützt wird durch Schwefel, Inertgas, dichte Verschlüsse, Kühlung und Dunkelheit. Bei geöffneten Flaschen hilft Luftabschluss und kühle Lagerung.
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