Entgasen und Sauerstoffmanagement
Englisch: Degassing and oxygen management Auch bekannt als: Entgasen, Inertgas, Sauerstoffmanagement
Entfernen oder Fernhalten gelöster Gase, besonders Sauerstoff, damit Getränke frisch bleiben und nicht oxidieren.
Sauerstoff ist für viele Getränke ein Feind: Er lässt Aromen schneller altern, bräunt Farben und fördert Mikroben. Deshalb wird in der Produktion gezielt darauf geachtet, Sauerstoff zu begrenzen. Dazu dienen Entgasung des Wassers, Spülen von Leitungen und Tanks mit Inertgas wie Stickstoff oder Kohlendioxid sowie dichte Verschlüsse.
Gelöste Gase können auch stören, etwa unerwünschte Kohlensäure in Stillwein oder Schaum bei der Abfüllung, und werden dann gezielt entfernt. Ein sauberes Sauerstoffmanagement erhöht Haltbarkeit und Stabilität von Aroma und Farbe. In manchen Stilen wird Sauerstoff dagegen bewusst gebraucht, etwa bei Sherry.
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