Fassreifung
Englisch: Cask ageing Auch bekannt als: Holzfass, Barrique, Fasslagerung
Lagerung eines Getränks in Holzfässern, in denen es durch Holz und Sauerstoffkontakt Aromen, Farbe und Struktur annimmt.
Bei der Fassreifung ruht ein Getränk über Monate oder Jahre in Holzfässern, meist aus Eiche. Das Holz gibt Aromen wie Vanille, Gewürze, Röstnoten und Gerbstoffe ab, außerdem Farbe. Durch die Poren gelangt winzig wenig Sauerstoff, der Aromen rundet und reift.
Entscheidend sind Holzart, Größe, Alter und Vorbelegung des Fasses: Neue Fässer geben viel Holzaroma, gebrauchte weniger. Gebräuchlich ist die Methode für Wein, Whisky, Rum, Brandy, aber auch manche Biere und Essige. Ein Teil der Flüssigkeit verdunstet über die Jahre, das ist der sogenannte Angels' Share.
Verwandte Begriffe
Mehr aus Herstellung
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