Karbonisieren (Kohlensäure)
Englisch: Carbonation Auch bekannt als: Karbonisierung, Kohlensäure, Aufkohlensäuern, CO2
Anreichern eines Getränks mit Kohlendioxid, durch Zugabe von außen oder durch Gärung, für Prickeln und Frische.
Beim Karbonisieren wird Kohlendioxid (CO2) in einem Getränk gelöst. Das geschieht entweder technisch durch Einleiten von Gas unter Druck, etwa bei Wasser, Limonade oder Fassbier, oder auf natürlichem Weg durch eine zweite Gärung in Flasche oder Tank, wie bei Sekt und manchen Bieren.
Kälte und Druck begünstigen die Lösung. Beim Öffnen sinkt der Druck, das Gas entweicht in Bläschen und erzeugt Prickeln und Schaum. Die Menge wird in Gramm pro Liter oder in Volumenteilen angegeben. Sie beeinflusst Frische, Mundgefühl und die Wahrnehmung von Säure und Süße.
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