Säure
Englisch: Acidity Auch bekannt als: Säuregehalt, Frische
Der saure Geschmackseindruck eines Getränks, der für Frische und Lebendigkeit sorgt und mit Süße im Gleichgewicht stehen sollte.
Säure ist einer der fünf Grundgeschmäcker und sorgt in Getränken für Frische, Spannung und Lebendigkeit. Sie stammt aus natürlichen Fruchtsäuren wie Zitronen-, Apfel-, Wein- oder Milchsäure. Zu viel Säure wirkt scharf, zu wenig lässt ein Getränk flach erscheinen.
Im Mund zeigt sie sich durch Speichelfluss und ein Zusammenziehen an den Seiten der Zunge. Ihr Gegengewicht ist die Süße: Erst die Balance zwischen beiden macht viele Getränke harmonisch. Bei Wein und Fruchtsaft ist die Säure ein zentrales Qualitätsmerkmal, bei Bier und Cocktails wird sie gezielt eingesetzt.
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