Reifenoten
Englisch: Maturity notes Auch bekannt als: Tertiäraromen, Reifearomen
Aromen, die durch Alterung entstehen, etwa Honig, Leder, Tabak oder Nuss, und gereifte Getränke von jungen unterscheiden.
Reifenoten oder Tertiäraromen entstehen durch langsame chemische Veränderungen im Lauf der Lagerung, im Fass oder in der Flasche. Typisch sind Honig, Nuss, Leder, Tabak, Trockenfrüchte, Pilz oder Waldboden. Sie treten an die Stelle der frischen Fruchtaromen junger Getränke.
Nicht jedes Getränk gewinnt durch Reife; viele sind für den baldigen Genuss gemacht und verlieren mit der Zeit an Frische. Reifenoten sind also Stilmerkmal, kein Selbstzweck. Entscheidend ist, ob sie harmonisch eingebunden sind oder in Richtung Oxidation kippen.
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