Mundgefühl

Das Mundgefühl umfasst alle Tastempfindungen im Mund, die nichts mit Geschmack im engeren Sinn zu tun haben. Dazu gehören Temperatur, Viskosität, Prickeln der Kohlensäure, Trockenheit durch Gerbstoffe oder die cremige Weichheit eines Getränks.

Beschrieben wird es mit Wörtern wie samtig, rund, wässrig, scharf, cremig oder rau. Das Mundgefühl hat großen Einfluss darauf, wie angenehm ein Getränk wahrgenommen wird. Bei Schaumwein etwa spielt die Feinheit der Perlen eine Rolle, bei Rotwein die Struktur der Gerbstoffe, bei Milchmischgetränken die Cremigkeit.