Tannine

Tannine sind pflanzliche Gerbstoffe, die beim Weinmachen aus Schalen, Kernen und Stielen der Trauben sowie aus Eichenfässern in den Wein gelangen. Rotweine enthalten deutlich mehr davon, weil sie auf der Maische vergoren werden.

Im Mund spürt man Tannine als rauen, trocknenden Effekt auf Zunge und Zahnfleisch. Junge Weine mit hohem Tanningehalt wirken oft herb, mit zunehmender Reife werden die Tannine weicher und runder. Gute Struktur, Haltbarkeit und Speisenbegleitung hängen wesentlich von ihnen ab. Man beschreibt sie als fein, samtig, kräftig oder grün.