Glossar: Wein und Sekt

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Auslese: Deutsche Prädikatsstufe für Wein aus vollreifen, ausgelesenen Trauben mit höherem Mostgewicht als bei der Spätlese.

Barrique: Kleines Eichenfass mit meist 225 Litern Inhalt. Wein, der darin reift, nimmt Holzaromen auf und entwickelt sich durch Sauerstoffkontakt.
Beerenauslese (BA): Süßwein aus überreifen, meist edelfaulen Einzelbeeren, die gezielt selektiv gelesen werden.
Brut: Geschmacksangabe für herben Schaumwein mit wenig Zucker, in der EU höchstens 12 Gramm Restzucker pro Liter.

Cava: Spanischer Schaumwein, meist aus Macabeo, Xarel·lo und Parellada, in traditioneller Flaschengärung hergestellt.
Champagner: Geschützte Herkunftsbezeichnung für Schaumwein aus der Region Champagne in Frankreich, hergestellt in traditioneller Flaschengärung.
Crémant: Französischer Schaumwein aus Regionen außerhalb der Champagne, in Flaschengärung hergestellt, oft mit geschützter Herkunft wie Elsass oder Loire.
Cuvée: Ein Wein aus mehreren Rebsorten, Lagen oder Jahrgängen, die zu einem abgestimmten Ganzen gemischt werden.

Dekantieren: Wein vorsichtig aus der Flasche in ein anderes Gefäß umgießen, um Bodensatz abzutrennen oder den Wein mit Luft in Kontakt zu bringen.
Dosage: Zugabe von Likör aus Wein und Zucker nach dem Degorgieren bei Schaumwein. Sie bestimmt, wie süß der fertige Schaumwein schmeckt.

Einzellage: Ein klar abgegrenzter Weinberg mit eigenem Namen. Die Lage bestimmt durch Boden, Hang und Klima den Charakter des Weins mit.
Eiswein: Süßwein aus gefrorenen Trauben, die bei mindestens minus 7 Grad gelesen und gepresst werden. Der Zucker bleibt konzentriert im Most.

Federweißer: Junger, noch gärender Traubenmost im Herbst, süßlich, prickelnd und trüb. Er enthält Hefe und wenig bis mittleren Alkohol.
Feinherb: Freie Geschmacksbezeichnung für Wein mit leichter Restsüße, meist im Bereich halbtrocken. Die genaue Süße legt der Erzeuger fest.

Großes Gewächs (GG): Bezeichnung des VDP für trockene Spitzenweine aus den besten Lagen (Große Lage) der Verbandsbetriebe.
Gutswein: Einstiegsstufe der VDP-Klassifikation: Wein aus dem eigenen Gut, ohne genaue Lagenangabe und meist für den unkomplizierten Genuss.

Halbtrocken: Geschmacksangabe für Wein mit leicht spürbarer Restsüße, zwischen trocken und lieblich. Gesetzlich ist der Zuckergehalt begrenzt.

Jahrgang: Das Jahr, in dem die Trauben eines Weins geerntet wurden. Das Wetter dieses Jahres beeinflusst Reife, Säure und Aroma.

Kabinett: Unterste Prädikatsstufe in Deutschland: leichte Weine aus reifen Trauben, oft frisch, mit moderatem Alkohol.
Korken und Schraubverschluss: Gängige Flaschenverschlüsse für Wein: Naturkork oder Alternativen wie Schraubverschluss. Beide können Wein gut schützen und haben jeweils Eigenheiten.

Lagenwein: Wein aus einer einzelnen benannten Weinbergslage. In der VDP-Klassifikation gehören dazu Erste Lage und Große Lage.
Landwein: Wein mit geschützter geografischer Angabe, der einfacher als Qualitätswein ist, aber eine größere Region ausweist.

Naturwein: Wein, der mit möglichst wenig Eingriffen und Zusätzen entsteht. Es gibt keine einheitliche gesetzliche Definition.

Orange Wine: Weißwein, der wie Rotwein auf den Schalen vergoren wird. Er erhält dadurch Farbe, Tannine und kräftige Aromen.
Ortswein: Mittlere VDP-Stufe: Wein aus Lagen eines bestimmten Ortes, der die Eigenart dieser Gemarkung zeigen soll.

Perlwein: Wein mit leichter Kohlensäure und geringerem Überdruck als Schaumwein. Er prickelt sanft und wird oft in einfacheren Qualitäten angeboten.
Pet-Nat (Pétillant Naturel): Leicht perlender Schaumwein, bei dem die erste Gärung in der Flasche zu Ende geführt wird, ohne zweite Gärung.
Portwein: Aufgespritzter Süßwein aus dem portugiesischen Douro-Tal, dessen Gärung durch Zugabe von Branntwein gestoppt wird.
Prädikatswein: Höchste deutsche Qualitätsstufe nach Reifegrad der Trauben, ohne Zuckerzusatz. Stufen reichen von Kabinett bis Trockenbeerenauslese.
Prosecco: Italienischer Schaumwein oder Perlwein aus der Rebsorte Glera, meist im Tank vergoren, fruchtig und leicht.

Qualitätswein: Deutsche Qualitätsstufe für Wein aus einem bestimmten Anbaugebiet, der eine amtliche Prüfung durchlaufen hat und Mindestanforderungen erfüllt.

Rebsorte: Die Sorte der Weinrebe, aus der ein Wein gekeltert wird, zum Beispiel Riesling oder Spätburgunder. Sie prägt Aroma, Säure und Stil.
Rosé: Wein mit rosa bis hellroter Farbe aus roten Trauben, bei dem die Schalen nur kurz mit dem Saft in Kontakt bleiben.
Rotwein: Wein aus roten oder blauen Trauben, bei dem Farbe und Gerbstoffe durch Gärung auf der Maische aus den Schalen stammen.

Schaumwein: Oberbegriff für Wein mit Kohlensäure aus Gärung und hohem Flaschendruck, darunter Sekt, Champagner, Cava, Crémant und Prosecco Spumante.
Sekt: Qualitätsschaumwein mit höherem Kohlensäuredruck. Er entsteht durch zweite Gärung in Flasche oder Tank.
Sherry: Aufgespritzter Wein aus der Region um Jerez in Andalusien, der im Solera-Verfahren gereift wird.
Sommelier: Weinfachkraft in Gastronomie und Handel, zuständig für Auswahl, Einkauf, Lagerung, Service und Beratung rund um Wein und Getränke.
Spätlese: Prädikatsstufe für Wein aus spät gelesenen, vollreifen Trauben. Er ist meist kräftiger als ein Kabinett und kann trocken oder süß sein.

Tannine: Gerbstoffe aus Traubenschalen, Kernen, Stielen und Holz. Sie geben Rotwein Struktur und erzeugen ein trockenes, zusammenziehendes Mundgefühl.
Terroir: Das Zusammenspiel von Boden, Klima, Lage und menschlicher Arbeit, das den Charakter eines Weins aus einem bestimmten Ort prägt.
Trocken: Geschmacksangabe für Wein mit sehr wenig Restzucker. In Deutschland gelten dafür gesetzliche Höchstwerte, abhängig vom Säuregehalt.
Trockenbeerenauslese (TBA): Höchste klassische Prädikatsstufe: hochkonzentrierter Süßwein aus rosinenartig eingeschrumpften, edelfaulen Beeren.

VDP: Verband Deutscher Prädikatsweingüter: Zusammenschluss von Weingütern mit eigenen, strengeren Qualitätsregeln und einer Lagenklassifikation.

Weinlese: Ernte der Weintrauben, in Deutschland meist im Herbst, von Hand oder maschinell.
Weißherbst: Roséwein aus nur einer roten Rebsorte, die als Qualitätswein einer Sorte und eines Anbaugebiets bezeichnet wird.
Weißwein: Wein, der meist aus hellen Trauben nach dem Pressen ohne Schalenkontakt vergoren wird.
Wermut (Vermouth): Aromatisierter, aufgespriteter Wein, der mit Kräutern und Gewürzen, darunter Wermut, versetzt wird.
Winzer: Person oder Betrieb, die Reben anbaut und daraus Wein erzeugt, oft vom Weinberg bis zur Abfüllung.