Glossar: Bier

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Ale: Sammelbegriff für obergärige Biere, meist mit fruchtigen Estern und vollerem Aroma als untergärige Sorten.
Altbier: Dunkelkupferfarbenes, obergäriges Bier mit herbem Charakter, traditionell aus Düsseldorf und dem Niederrhein.

Barrel Aged Beer (Fassgelagertes Bier): Bier, das nach der Gärung in Holzfässern reift und dabei Aromen des Holzes und des Vorinhalts annimmt.
Berliner Weisse: Säuerliches, leichtes Weizenbier mit niedrigem Alkoholgehalt; traditionell mit Sirup getrunken.
Biermischgetränk: Getränk aus Bier und mindestens einem weiteren Bestandteil wie Limonade oder Cola; darf nicht schlicht „Bier“ heißen.
Bockbier: Starkbier mit mindestens 16 Prozent Stammwürze, kräftig im Körper und malzbetont.
Brauhefe: Einzellige Pilze, die Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandeln und das Aromaprofil des Biers wesentlich prägen.

Collab Brew (Gemeinschaftssud): Bier, das zwei oder mehr Brauereien oder Personen gemeinsam entwickeln und brauen.
Craft-Bier: Handwerklich gebrautes Bier kleiner, oft unabhängiger Brauereien, meist mit starker Betonung von Aroma und Stilvielfalt.
Crowler: Große Getränkedose, die am Zapfhahn befüllt und per Maschine verschlossen wird.

Doppelbock: Besonders kräftiges, malzreiches Starkbier mit meist 18 Prozent Stammwürze oder mehr; Namen enden oft auf „-ator“.
Dry Hopping (Kalthopfung): Zugabe von Hopfen nach der Hauptgärung, um Aroma ohne zusätzliche Bittere zu erhalten.

Eisbock: Sehr starkes Bier, bei dem dem Bock durch Ausfrieren Wasser entzogen wird; dadurch konzentrierter Geschmack und mehr Alkohol.
Entalkoholisierung: Verfahren, mit denen dem Bier der Alkohol entzogen oder dessen Entstehen begrenzt wird.
Export: Untergäriges, mildes Vollbier mit etwas höherer Stammwürze als Pils; ursprünglich für den Versand außerhalb der Stadt gebraut.

Fassbier: Bier, das aus Fass oder Keg über die Zapfanlage ausgeschenkt wird; frisch und mit feinem Schaum.
Filtration: Brauschritt, bei dem Hefe und Trübstoffe aus dem Bier entfernt werden, um Klarheit und Haltbarkeit zu erhöhen.
Flaschengärung: Weitere Gärung im Gebinde, bei der durch Restzucker und Hefe natürliche Kohlensäure im Bier entsteht.

Gose: Obergäriges Weizenbier mit leicht salziger und säuerlicher Note sowie Koriander, ursprünglich aus Goslar und Leipzig.
Growler: Wiederbefüllbare Flasche oder Kanne, meist aus Glas oder Edelstahl, zum Mitnehmen von frisch gezapftem Bier.
Gypsy Brewing (Nomadenbrauen): Brauen ohne eigene Brauerei: Der Brauer mietet Kapazitäten in fremden Brauereien für eigene Rezepte.

Hazy IPA (NEIPA): Trübes, fruchtig-hopfiges IPA mit weicher Bittere und vollem Mundgefühl.
Helles: Mildes, süffiges, untergäriges Vollbier mit goldgelber Farbe und betonter Malznote, ursprünglich aus München.
Hopfen: Kletterpflanze, deren Dolden dem Bier Bittere, Aroma und Haltbarkeit geben; neben Malz die wichtigste Bierzutat.

IBU: Kennzahl für die Bittere eines Biers; je höher der Wert, desto mehr Bitterstoffe aus dem Hopfen sind enthalten.
IPA: Hopfenbetontes Pale Ale mit ausgeprägter Bittere und oft fruchtig-harzigem Aroma.

Kellerbier: Naturtrübes, meist ungefiltertes und gering kohlensäurehaltiges Bier, das traditionell aus dem Lagerkeller kommt.
Kettle Sour (Sauerbier): Säuerliches Bier, bei dem die Würze vor dem Kochen mit Milchsäurebakterien gesäuert wird.
Kölsch: Helles, obergäriges, gefiltertes Bier aus Köln mit mildem Hopfen- und Fruchtcharakter; als Herkunftsbezeichnung geschützt.
Kontraktbrauer (Auftragsbrauerei): Brauer oder Marke, die ihr Bier bei einer fremden Brauerei im Auftrag herstellen lässt.

Lager: Sammelbegriff für untergärige, kühl gelagerte Biere; in Deutschland auch Bezeichnung für Vollbier mit mildem Charakter.
Lambic: Belgisches Bier, das mit spontaner Gärung durch Wildhefen und Bakterien entsteht und oft über Jahre reift.

Maischen: Brauschritt, bei dem geschrotetes Malz mit warmem Wasser vermischt wird, damit Enzyme Stärke in Zucker umwandeln.
Malz: Gekeimtes und getrocknetes Getreide, meist Gerste; liefert Zucker, Farbe und Geschmack für das Bier.
Märzen: Bernsteinfarbenes bis helles, untergäriges Vollbier mit kräftigem Malzkörper; Basis vieler Festbiere.

Obergärig: Gärverfahren mit Hefen, die bei 15 bis 24 Grad arbeiten und sich oben im Gärbehälter sammeln.

Pils: Helles, untergäriges Bier mit deutlicher Hopfenbittere und schlankem Körper. Es ist die meistgetrunkene Sorte in Deutschland.

Radler: Biermischgetränk aus Bier und Zitronenlimonade, meist im Verhältnis 1:1; in Norddeutschland Alsterwasser genannt.
Rauchbier: Bier aus über Buchenholzfeuer gedarrtem Malz mit deutlichem Rauch- und Speckaroma, besonders aus Franken.
Reinheitsgebot: Historische Vorschrift von 1516, nach der Bier nur aus Wasser, Malz, Hopfen (und Hefe) bestehen darf; heute im Vorläufigen Biergesetz verankert.

Schwarzbier: Dunkles, untergäriges Bier mit milden Röstnoten, weniger schwer als Stout.
Stammwürze: Der Gehalt an gelösten Stoffen in der Würze vor der Gärung, angegeben in Grad Plato oder Prozent; bestimmt Stärke und Körper.
Stout: Sehr dunkles, obergäriges Bier mit Röstaromen von Kaffee und Schokolade, aus stark gerösteter Gerste oder Malz.

Tap Takeover: Veranstaltung, bei der eine Brauerei in einer Gastronomie mehrere oder alle Zapfhähne mit ihren Bieren belegt.
Taproom (Brauereiausschank): Ausschank direkt in oder an einer Brauerei, in dem frisch gezapftes Bier der Brauerei angeboten wird.

Untergärig: Gärverfahren mit kälteliebenden Hefen bei etwa 4 bis 12 Grad, die sich am Boden absetzen; Grundlage der Lagerbiere.

Weizenbier: Obergäriges Bier, bei dem ein erheblicher Teil des Malzes aus Weizen besteht; fruchtig-würzig mit Banane- und Nelkenaromen.
Würze: Zuckerhaltige Flüssigkeit aus Maische und Hopfen, die vor der Gärung die Grundlage des Biers bildet.

Zwickelbier: Naturtrübes, ungefiltertes Bier, das direkt vom Probierhahn (Zwickel) am Lagertank stammt, mit wenig Kohlensäure.