Flaschengärung
Englisch: Bottle conditioning Auch bekannt als: Nachgärung, Flaschenreifung
Weitere Gärung im Gebinde, bei der durch Restzucker und Hefe natürliche Kohlensäure im Bier entsteht.
Bei der Flaschengärung, auch Flaschenreifung oder Nachgärung genannt, wird dem Bier vor dem Abfüllen eine kleine Menge Zucker oder Würze beigegeben. Die noch vorhandene Hefe vergärt diese im geschlossenen Gebinde, wodurch auf natürliche Weise Kohlensäure entsteht.
Das Bier reift in der Flasche weiter und kann komplexe Aromen entwickeln. Am Boden bleibt ein feiner Hefesatz zurück, der beim Einschenken im Gebinde bleiben oder je nach Sorte (etwa Hefeweizen) bewusst mit ins Glas gegeben werden kann. Das Verfahren ist verbreitet bei Weizenbier, belgischen Spezialitäten und Craft-Bieren. Flaschengegorene Biere sollten dunkel und kühl gelagert und nicht stark geschüttelt werden.