Obergärig
Englisch: Top-fermented
Gärverfahren mit Hefen, die bei 15 bis 24 Grad arbeiten und sich oben im Gärbehälter sammeln.
Bei der obergärigen Gärung werden Hefestämme (Saccharomyces cerevisiae) verwendet, die bei Temperaturen von etwa 15 bis 24 Grad besonders aktiv sind und sich gegen Ende der Gärung an der Oberfläche der Würze sammeln. Das Verfahren ist die ältere der beiden Gärweisen.
Obergärige Biere sind oft fruchtiger und aromatischer, da die Hefe Ester und weitere Aromastoffe bildet. Die Gärung dauert in der Regel nur wenige Tage, die Reifung ist oft kürzer als bei untergärigen Bieren. Zu den obergärigen Sorten zählen Weizenbier, Kölsch, Altbier, Ale, Stout und viele belgische Biere. Nach dem Vorläufigen Biergesetz dürfen obergärige Biere in Deutschland zudem mit anderen Malzen als Gerstenmalz gebraut werden.