Entalkoholisierung
Englisch: Dealcoholisation of beer Auch bekannt als: Entalkoholisierung
Verfahren, mit denen dem Bier der Alkohol entzogen oder dessen Entstehen begrenzt wird.
Alkoholfreies oder alkoholarmes Bier entsteht entweder durch Entzug von Alkohol nach der Gärung oder durch eine Gärführung, bei der von vornherein kaum Alkohol entsteht. Zu den Entzugsverfahren zählen die Vakuumdestillation bei niedrigen Temperaturen sowie Membranverfahren wie die Umkehrosmose.
Bei der Gärführung wird entweder die Gärung früh abgebrochen oder es kommen spezielle Hefen zum Einsatz, die Würzezucker nur teilweise oder gar nicht zu Alkohol vergären. Jedes Verfahren beeinflusst Geschmack und Körper, sodass Brauereien Rezept und Hopfung entsprechend anpassen. Nach allgemeiner Verkehrsauffassung dürfen Biere bis 0,5 Prozent Vol. als „alkoholfrei“ bezeichnet werden.