Kettle Sour (Sauerbier)
Englisch: Kettle sour Auch bekannt als: Kettle Sour, Sauerbier
Säuerliches Bier, bei dem die Würze vor dem Kochen mit Milchsäurebakterien gesäuert wird.
Beim Kettle-Sour-Verfahren wird die Würze noch vor dem Kochen mit Milchsäurebakterien versetzt und einige Stunden bis Tage gesäuert. Danach wird gekocht, wodurch die Bakterien abgetötet werden, und das Bier wird mit normaler Hefe vergoren.
So lässt sich Säure in kurzer Zeit und mit wenig Kontaminationsrisiko für den Brauereibetrieb erzeugen. Das Verfahren wird häufig für Gose, Berliner Weisse und moderne Fruchtsauerbiere verwendet. Traditionelle Sauerbiere reifen dagegen oft über Monate mit gemischten Kulturen.