Dry Hopping (Kalthopfung)
Englisch: Dry hopping Auch bekannt als: Kalthopfung, Hopfenstopfen
Zugabe von Hopfen nach der Hauptgärung, um Aroma ohne zusätzliche Bittere zu erhalten.
Beim Dry Hopping wird Hopfen nach oder gegen Ende der Gärung in das kalte oder kühle Bier gegeben. Da er nicht mitgekocht wird, gehen kaum Bitterstoffe, dafür aber viele flüchtige Aromastoffe in das Bier über.
Das Verfahren prägt den Charakter von IPA und Hazy IPA mit fruchtigen, harzigen und blumigen Noten. Es erhöht aber das Risiko von Hopfentrübung und Oxidation, weshalb frische Ware besonders wichtig ist.