Glossar: Kaffee und Tee

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Arabica: Kaffeeart (Coffea arabica), die weltweit den größten Teil des Kaffees liefert und für ein feinsäuerliches, aromenreiches Profil steht.

Cappuccino: Espressogetränk mit heißer Milch und Milchschaum, klassisch zu etwa gleichen Teilen.
Cold Brew: Kaffee, der mit kaltem oder Raumtemperatur-Wasser über viele Stunden angesetzt wird.
Crema: Hellbraune, feinporige Schaumschicht auf einem frisch zubereiteten Espresso.

Darjeeling: Teeanbaugebiet im Nordosten Indiens am Fuß des Himalayas, bekannt für feine Schwarztees.

Entkoffeinierung: Verfahren, bei dem dem Rohkaffee oder Tee der größte Teil des Koffeins entzogen wird.
Espresso: Kaffeegetränk, bei dem heißes Wasser unter Druck durch fein gemahlenes Kaffeepulver gepresst wird.
Extraktion (Kaffee): Herauslösen von Aromen und Inhaltsstoffen aus dem Kaffeepulver durch Wasser.

Filterkaffee: Kaffee, bei dem heißes Wasser durch gemahlenen Kaffee in einem Filter läuft und in eine Kanne oder Tasse tropft.
First Crack (erstes Knacken): Hörbares Knacken der Bohnen während der Röstung, das den Übergang zu einer genießbaren Röstung markiert.
First Flush: Erste Ernte der Teesaison im Frühjahr, vor allem bei Darjeeling bekannt.
Flat White: Espressogetränk mit fein aufgeschäumter, samtiger Milch und nur dünner Schaumschicht.
French Press: Kaffeekanne, bei der gemahlener Kaffee im heißen Wasser zieht und anschließend mit einem Sieb nach unten gedrückt wird.
Früchtetee: Aufguss aus getrockneten Früchten und Fruchtstücken, ohne Teeblätter und ohne Koffein.

Grüner Tee: Nicht oxidierter Tee, bei dem die Blätter früh erhitzt werden und grün bleiben.

Kaffeekirsche: Die Frucht der Kaffeepflanze, in deren Inneren meist zwei Samen liegen, die später zu Kaffeebohnen werden.
Kaffeemischung (Blend): Mischung von Kaffees verschiedener Herkunft oder Sorten, um ein gleichbleibendes Geschmacksprofil zu erreichen.
Kräutertee: Aufguss aus getrockneten Kräutern oder Pflanzenteilen, der nicht von der Teepflanze stammt.

Lungo: Espresso, der mit mehr Wasser länger gezogen wird und dadurch ein größeres, milderes Getränk ergibt.

Mahlgrad: Feinheit des gemahlenen Kaffees, die auf die Zubereitungsart abgestimmt werden muss.
Matcha: Fein gemahlenes Pulver aus beschatteten, gedämpften Grünteeblättern, das im Ganzen getrunken wird.
Mokkakanne (Espressokocher): Kocher für den Herd, bei dem Wasserdampf heißes Wasser durch Kaffeepulver nach oben drückt.

Nassaufbereitung (gewaschener Kaffee): Aufbereitungsverfahren, bei dem das Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt und abgewaschen wird.

Oolong: Teesorte, die teilweise oxidiert ist und zwischen Grünem und Schwarzem Tee liegt.

Pu-Erh: Fermentierter Tee aus der chinesischen Provinz Yunnan, der oft gepresst und gelagert wird.

Ristretto: Besonders kurz gezogener, konzentrierter Espresso mit weniger Wasser.
Robusta: Kaffeeart (Coffea canephora), die robust und ertragreich ist, mehr Koffein enthält und einen kräftigen, herben Geschmack liefert.
Rooibos: Koffeinfreier Aufguss aus den Nadeln eines südafrikanischen Strauchs, im Handel meist als Tee bezeichnet.
Röstgrad: Maß dafür, wie stark Kaffee geröstet wurde; reicht von hell mit viel Säure bis dunkel mit Röstaromen und Bitterkeit.
Röstung: Erhitzen der grünen Kaffeebohnen, bei dem Farbe, Aroma und Geschmack entstehen.

Schwarzer Tee: Vollständig oxidierter Tee, der kräftig im Geschmack ist und eine dunkle Tassenfarbe ergibt.
Siebträger: Metallgriff mit Sieb, in den bei Espressomaschinen das Kaffeepulver gefüllt und an die Brühgruppe gespannt wird.
Single Origin: Kaffee, der aus einem einzigen Anbauland, einer Region oder sogar einer einzelnen Farm stammt.

Tampern: Festdrücken des Kaffeepulvers im Siebträger mit einem Tamper, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft.
Teegrade (Blattgrade): Handelsbezeichnungen wie Orange Pekoe oder Broken, die Blattgröße und -form von Tee beschreiben.
Teepflanze (Camellia sinensis): Immergrüne Pflanze, aus deren Blättern Schwarzer, Grüner, Weißer Tee, Oolong und Pu-Erh gewonnen werden.
Trockenaufbereitung (natural): Aufbereitungsverfahren, bei dem die ganzen Kaffeekirschen getrocknet werden, bevor die Hüllen entfernt werden.

Weißer Tee: Wenig verarbeiteter Tee aus jungen Knospen und Blättern, der nur gewelkt und getrocknet wird.
Welken (Tee): Erster Verarbeitungsschritt der Teeblätter, bei dem sie Wasser verlieren und weich werden.

Ziehzeit: Dauer, die Tee oder Kaffee im heißen Wasser zieht, bevor er abgegossen oder entnommen wird.