Matcha

Für Matcha werden die Teepflanzen einige Wochen vor der Ernte beschattet. Die gepflückten Blätter werden gedämpft, getrocknet, von Stielen und Adern befreit und zu einem sehr feinen Pulver vermahlen. Bei Matcha trinkt man also die ganzen Blätter und nicht nur den Aufguss.

Das Pulver wird mit heißem, nicht kochendem Wasser mit einem Bambusbesen schaumig geschlagen. Der Geschmack ist grün, umami-betont und leicht herb. Matcha spielt in der japanischen Teezeremonie eine zentrale Rolle und wird heute auch in Milchgetränken und Backwaren eingesetzt.