Röstung

Rohkaffee ist grün und schmeckt kaum nach dem bekannten Kaffee. Erst beim Rösten bei hohen Temperaturen laufen chemische Reaktionen wie die Maillard-Reaktion und die Karamellisierung ab. Die Bohnen werden braun, verlieren Wasser, vergrößern sich und entwickeln hunderte Aromastoffe.

Röstdauer und Endtemperatur bestimmen den Röstgrad und damit Säure, Bitterkeit und Körper. Gerade bei der Röstung kann aus gleichem Rohkaffee ein sehr unterschiedlicher Geschmack entstehen. Frisch gerösteter Kaffee gibt noch Gase ab und wird oft einige Tage ruhen gelassen.