First Crack (erstes Knacken)
Englisch: First crack Auch bekannt als: Erstes Knacken, Second Crack
Hörbares Knacken der Bohnen während der Röstung, das den Übergang zu einer genießbaren Röstung markiert.
Beim Rösten steigt der Druck im Inneren der Bohne durch Wasserdampf und Gase. Bei einer bestimmten Temperatur platzen die Bohnen mit einem hörbaren Knacken auf, dem First Crack. Ab diesem Punkt ist der Kaffee grundsätzlich trinkbar, die Bohnen vergrößern sich spürbar.
Helle Röstungen werden kurz nach oder um den First Crack beendet. Setzt später ein zweites, leiseres Knacken ein (Second Crack), beginnt der dunkle Bereich, in dem Öle an die Oberfläche treten können. Röster nutzen diese Signale als Orientierung für den Röstverlauf.
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