Entkoffeinierung
Englisch: Decaffeination Auch bekannt als: Koffeinfrei, Entkoffeiniert, Decaf
Verfahren, bei dem dem Rohkaffee oder Tee der größte Teil des Koffeins entzogen wird.
Bei Kaffee wird meist der noch grüne Rohkaffee entkoffeiniert. Die Bohnen werden dazu gedämpft und mit einem Lösungsmittel oder mit Wasser beziehungsweise überkritischem Kohlendioxid behandelt, das das Koffein herauslöst. Danach werden sie getrocknet und wie üblich geröstet.
Ein Rest Koffein bleibt immer; in der EU darf entkoffeinierter Kaffee nur einen sehr geringen Restgehalt haben. Das Verfahren verändert Aromastoffe, weshalb entkoffeinierter Kaffee etwas anders schmecken kann. Auch Tee lässt sich entkoffeinieren.