Crema
Auch bekannt als: Kaffeeschaum
Hellbraune, feinporige Schaumschicht auf einem frisch zubereiteten Espresso.
Die Crema entsteht bei der Espressozubereitung, wenn Öle und Kohlendioxid aus dem Kaffee unter Druck mit dem Wasser emulgiert werden. Beim Austritt entspannt sich der Druck und es bildet sich ein feinporiger, haselnuss- bis rotbrauner Schaum an der Oberfläche.
Sie hängt von Frische, Röstung, Mahlgrad und Mischung ab. Frisch gerösteter Kaffee und ein Anteil Robusta begünstigen eine kräftige Crema. Sie sagt aber allein nichts sicher über den Geschmack aus, und sie fällt nach kurzer Zeit wieder zusammen.