Extraktion (Kaffee)
Englisch: Coffee extraction Auch bekannt als: Extraktion, Unterextraktion, Überextraktion
Herauslösen von Aromen und Inhaltsstoffen aus dem Kaffeepulver durch Wasser.
Bei der Extraktion löst heißes Wasser lösliche Stoffe aus dem Kaffeepulver. Zuerst gehen vor allem Säuren und fruchtige Noten in die Tasse, später Süße, am Ende zunehmend Bitterstoffe. Wie viel gelöst wird, hängt von Mahlgrad, Wassertemperatur, Kontaktzeit und Wassermenge ab.
Unterextrahierter Kaffee schmeckt sauer, dünn und grasig, überextrahierter bitter und trocken. Ziel ist die ausgewogene Mitte. Fachleute messen dafür den gelösten Anteil mit speziellen Geräten.
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