Welken (Tee)
Englisch: Withering Auch bekannt als: Welken
Erster Verarbeitungsschritt der Teeblätter, bei dem sie Wasser verlieren und weich werden.
Nach der Ernte werden die Teeblätter ausgebreitet und verlieren dabei einen Teil ihrer Feuchtigkeit. Sie werden weich und biegsam und lassen sich so rollen, ohne zu brechen. Zugleich beginnen enzymatische Veränderungen, die den späteren Geschmack beeinflussen.
Die Dauer und die Bedingungen des Welkens unterscheiden sich je nach Teesorte. Bei Weißem Tee ist das Welken fast der einzige Schritt, bei Schwarzem Tee folgen Rollen, Oxidation und Trocknung.
Verwandte Begriffe
Mehr aus Kaffee und Tee
RooibosRobustaBrühverhältnisMatchaMokkakanne (Espressokocher)Arabica