Glossar: Spirituosen

A

Absinth: Kräuterspirituose mit Wermut, Anis und Fenchel. Traditionell wird er mit kaltem Wasser verdünnt, wodurch er sich trübt.
Amaro: Italienischer Kräuterlikör mit bittersüßem Geschmack, meist als Digestif getrunken.
Angel's Share: Der Anteil einer Spirituose, der während der Fasslagerung durch das Holz verdunstet. Je nach Klima sind es etwa ein bis zwei Prozent im Jahr, in warmen Regionen mehr.
Aquavit: Skandinavische Spirituose aus Neutralalkohol, die vor allem mit Kümmel oder Dill aromatisiert wird. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 37,5 Prozent.
Armagnac: Französischer Weinbrand aus der Gascogne, meist einmal in kontinuierlichen Apparaten destilliert und oft rustikaler als Cognac.

Bitter: Spirituose mit ausgeprägter Bitternote durch Wurzeln, Rinden und Kräuter. Er dient als Aperitif, Digestif oder Cocktailzutat.
Blended Whisky: Mischung aus verschiedenen Whiskys, häufig Malt- und Grain-Whisky mehrerer Destillerien, abgestimmt auf einen gleichbleibenden Stil.
Bourbon: US-amerikanischer Whiskey, der zu mindestens 51 Prozent aus Mais besteht und in neuen, ausgebrannten Eichenfässern reift.
Brandy: Spirituose aus destilliertem Wein oder anderem vergorenem Fruchtsaft, meist in Holzfässern gereift. Cognac und Weinbrand zählen dazu.
Brennblase: Kupferner Kessel mit Helm und Kühler zur diskontinuierlichen Destillation. Sie liefert aromareiche Destillate und arbeitet chargenweise.
Brennerei: Betrieb, in dem Spirituosen durch Destillation hergestellt werden, von der Obstbrennerei bis zur großen Whisky-Destillerie.

Calvados: Französischer Apfelbrand aus der Normandie, in Eichenfässern gereift. Auch Birnen können enthalten sein.
Cask: Holzfass zur Reifung von Spirituosen. Fasstyp, Größe und Vorbelegung, etwa Sherry oder Bourbon, prägen Farbe und Geschmack deutlich.
Cognac: Geschützter Weinbrand aus der Region Cognac in Frankreich, zweifach in Brennblasen destilliert und in Eichenfässern gereift.
Craft Spirits: Spirituosen kleiner, meist unabhängiger Produzenten, die Wert auf handwerkliche Herstellung und Eigenständigkeit legen.

Destillation: Trennverfahren, bei dem eine alkoholhaltige Flüssigkeit erhitzt und der aufsteigende Dampf wieder verflüssigt wird. So steigt der Alkoholanteil.

Fassstärke: Spirituose, die ohne Verdünnung mit Wasser direkt aus dem Fass abgefüllt wird. Der Alkoholgehalt liegt dadurch oft über 50 Prozent Vol.

Geist: Spirituose aus Früchten, die in neutralem Alkohol angesetzt und danach destilliert werden, etwa Himbeergeist. Der Brand ist aromatisch und frisch.
Gin: Wacholderspirituose, hergestellt aus Neutralalkohol und Botanicals. Wacholder muss geschmacklich dominieren.
Grappa: Italienischer Tresterbrand aus den Pressrückständen der Weinbereitung, also Schalen, Kernen und Stielen der Trauben.

Independent Bottler (Unabhängiger Abfüller): Unternehmen, das Fässer von Destillerien kauft und unter eigenem Namen abfüllt, ohne selbst zu brennen.
Irish Whiskey: Whiskey aus Irland, oft dreifach destilliert und mild im Geschmack. Er muss mindestens drei Jahre in Holzfässern reifen.

Kolonnenbrennapparat: Hohe Destillationskolonne für kontinuierliches Brennen. Sie erzeugt hochprozentige, meist leichtere und neutralere Destillate.
Korn: Deutsche Getreidespirituose aus Weizen, Roggen, Gerste, Hafer oder Buchweizen, ohne Zusatz von Aroma, mit mindestens 32 Prozent Vol.

Likör: Süße Spirituose mit Alkohol, Zucker und Aromen aus Früchten, Kräutern, Nüssen oder Sahne. Der Zuckeranteil beträgt mindestens 100 Gramm je Liter.
London Dry Gin: Gin-Stil, bei dem alle Aromen durch Destillation von Botanicals in Alkohol entstehen. Nach der Destillation dürfen kaum Zusätze erfolgen.

Mezcal: Mexikanische Agavenspirituose aus verschiedenen Agavenarten, deren Herzen meist in Erdöfen gegart werden. Dadurch schmeckt er oft rauchig.

NAS (No Age Statement): Whisky ohne Altersangabe auf dem Etikett, bei dem das Alter des jüngsten Anteils nicht genannt wird.

Obstbrand: Destillat aus vergorenem Obst, ohne Zusatz von Alkohol oder Aroma. Typische Beispiele sind Kirschwasser, Zwetschgenwasser und Obstler.

Pisco: Traubenbrand aus Peru und Chile, der aus Wein bzw. Traubenmost destilliert wird.
Pot Still (Brennblase): Kupferne Brennblase, in der in Chargen destilliert wird; typisch für Malt Whisky, Cognac und viele Rums.
Proof: Historisches Maß für den Alkoholgehalt. In den USA entspricht ein Proof einem halben Volumenprozent, 80 Proof also 40 % Vol.

Rum: Spirituose aus Zuckerrohrsaft oder Melasse, vergoren und destilliert. Es gibt helle, goldene und dunkle, oft in Fässern gereifte Sorten.
Rye Whiskey: Whiskey, dessen Maische überwiegend aus Roggen besteht. Er schmeckt oft würziger und trockener als Bourbon.

Schnaps: Umgangssprachlicher Sammelbegriff für klare, hochprozentige Spirituosen, rechtlich keine feste Kategorie.
Scotch Whisky: Whisky aus Schottland, der mindestens drei Jahre in Eichenfässern gereift sein muss.
Single Cask (Einzelfass): Abfüllung ausschließlich aus einem einzigen Fass, ohne Vermählung mit Whisky aus anderen Fässern.
Single Malt: Whisky aus Malzgerste, der in nur einer Destillerie gebrannt wurde, meist in Brennblasen. Er ist nicht mit anderen Destillerien gemischt.
Small Batch: Werbe- und Fachbegriff für Spirituosen, die in kleinen Chargen hergestellt oder abgefüllt werden.

Tequila: Mexikanische Spirituose aus der Blauen Agave, mit geschützter Herkunft. Es gibt Blanco, Reposado und Añejo je nach Reifezeit.
Torf und rauchiger Whisky: Beim Darren von Gerstenmalz mit Torffeuer nimmt das Malz Rauch auf. Der Whisky schmeckt dadurch rauchig, medizinisch oder maritim.

Volumenprozent: Angabe des Alkoholgehalts als Anteil am Gesamtvolumen bei 20 Grad Celsius. Auf Etiketten steht sie als % Vol.
Vorlauf und Nachlauf: Die ersten und letzten Fraktionen beim Brennen, die abgetrennt werden. Dazwischen liegt der Mittellauf, das trinkbare Herzstück.
VS, VSOP, XO (Altersangaben): Altersstufen bei Cognac und ähnlichen Bränden, die die Mindestlagerzeit im Fass angeben.

Weinbrand: Spirituose aus destilliertem Wein, in Eichenholz gereift. Die Bezeichnung ist in Deutschland geregelt.
Whisky: Spirituose aus vergorener Getreidemaische, destilliert und in Holzfässern gereift. Herkunft und Getreide bestimmen den Stil.
Wodka: Neutral schmeckende Spirituose aus Getreide, Kartoffeln oder anderen Rohstoffen, meist stark gefiltert und mit 37,5 Prozent oder mehr.