Vorlauf und Nachlauf
Englisch: Heads and tails Auch bekannt als: Vorlauf, Nachlauf, Herzstück, Mittellauf
Die ersten und letzten Fraktionen beim Brennen, die abgetrennt werden. Dazwischen liegt der Mittellauf, das trinkbare Herzstück.
Beim Brennen kommen die Bestandteile des Destillats nacheinander. Der Vorlauf enthält leicht flüchtige Stoffe, darunter Methanol und lösungsmittelartige Aromen, und riecht scharf. Der Nachlauf mit wasserreichen, schwereren Stoffen, den sogenannten Fuselölen, schmeckt oft ölig und muffig.
Der Brenner schneidet diese beiden Abschnitte ab und behält den Mittellauf, auch Herzstück genannt. Wo genau der Schnitt gelegt wird, beeinflusst Reinheit und Charakter des Brandes erheblich. Vor- und Nachlauf werden oft erneut destilliert oder verworfen. Das genaue Trennen gilt als Handwerk, in dem sich Brenner unterscheiden.
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