Destillation
Englisch: Distillation Auch bekannt als: Brennen
Trennverfahren, bei dem eine alkoholhaltige Flüssigkeit erhitzt und der aufsteigende Dampf wieder verflüssigt wird. So steigt der Alkoholanteil.
Bei der Destillation wird eine vergorene Flüssigkeit, etwa Maische oder Wein, erhitzt. Alkohol und Aromastoffe verdampfen früher als Wasser. Der Dampf wird in einem Kühler wieder zu Flüssigkeit, dem Destillat, verdichtet, das deutlich mehr Alkohol enthält als das Ausgangsprodukt.
Man unterscheidet vor allem die Destillation in der Brennblase (Pot Still), oft in mehreren Durchgängen, und die kontinuierliche Destillation in der Kolonne. Je nach Verfahren entstehen aromareichere oder neutralere Destillate. Wie fein gearbeitet wird und welche Anteile abgetrennt werden, bestimmt wesentlich den Charakter der späteren Spirituose.