Mezcal

Mezcal ist der Oberbegriff für mexikanische Spirituosen aus Agaven, von denen Tequila eine besondere Form ist. Er darf aus vielen Agavenarten hergestellt werden und kommt vor allem aus dem Bundesstaat Oaxaca. Die Herkunft ist geschützt.

Traditionell werden die Agavenherzen in Erdgruben über heißen Steinen gegart, was dem Brand sein typisches Rauch-Aroma gibt. Danach folgen Zerkleinern, Gärung und Destillation. Handwerklich erzeugter Mezcal wird häufig in Tonkesseln gebrannt. Er wird gern pur aus kleinen Gläsern getrunken, oft mit Orangenscheiben und Salz serviert.