Torf und rauchiger Whisky
Englisch: Peat and peated whisky Aussprache: torf Auch bekannt als: Peated Whisky, Rauchwhisky
Beim Darren von Gerstenmalz mit Torffeuer nimmt das Malz Rauch auf. Der Whisky schmeckt dadurch rauchig, medizinisch oder maritim.
Beim Mälzen wird gekeimte Gerste gedarrt, also getrocknet. Verwendet man dafür Torffeuer, nimmt das Malz Rauchstoffe auf, die sich später im Whisky als Rauch-, Teer- oder Jodnote zeigen. Der Rauchgrad wird in Phenol-ppm gemessen, und diese Zahl ist ein Anhaltspunkt für die Intensität.
Besonders bekannt ist die schottische Insel Islay für stark getorfte Whiskys, aber auch andere Regionen und Länder stellen rauchige Brände her. Nicht jeder Whisky ist getorft, viele Malts werden mit Heißluft getrocknet und schmecken fruchtig oder malzig. Torf ist also eine Frage des Stils, nicht der Qualität.