Schwenken
Englisch: Swirling Auch bekannt als: Schwenken, Swirl
Kreisende Bewegung des Glases, die ein Getränk mit Luft in Kontakt bringt und Aromen freisetzt.
Beim Schwenken wird das Glas in kleinen Kreisen bewegt, wobei das Getränk an der Glaswand entlangläuft. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche, flüchtige Aromastoffe verdunsten leichter, und der Duft wird intensiver wahrnehmbar.
Üblich ist es bei Wein und auch bei Spirituosen. Es sollte ruhig und mit nicht zu stark gefülltem Glas erfolgen, damit nichts verschüttet wird. Bei Schaumweinen und Bier verzichtet man darauf, weil die Kohlensäure entweicht. Die Schlieren, die an der Glaswand ablaufen, werden manchmal als Kirchenfenster oder Tränen bezeichnet und geben nur grobe Hinweise auf Alkohol und Zucker.
Verwandte Begriffe
Mehr aus Sensorik und Verkostung
BöckserNase (Bouquet-Eindruck)BlindverkostungRetronasale WahrnehmungFehlaromen (Off-Flavours)Mundgefühl