Böckser
Englisch: Sulphur off-note Aussprache: bök-ser Auch bekannt als: Schwefelböckser, Reduktionston
Unangenehmer Schwefelgeruch nach faulen Eiern oder Gummi, meist durch Hefestress bei der Gärung entstanden.
Als Böckser bezeichnet man einen Fehlgeruch, der an faule Eier, Gummi, gekochten Kohl oder Zwiebel erinnert. Er geht auf schwefelhaltige Verbindungen wie Schwefelwasserstoff und Mercaptane zurück, die entstehen können, wenn die Hefe unter Stress arbeitet, etwa bei Nährstoffmangel.
Vor allem in Wein, aber auch in Bier und Obstbränden kommt er vor. Leichte Böckser lassen sich oft durch Belüften oder Kupferkontakt mildern. Schwere Fehler bleiben bestehen. Beim Dekantieren eines frisch geöffneten Weins kann sich der Geruch schnell verflüchtigen, ohne dass er ein Hinweis auf schlechte Qualität sein muss.
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