Mazeration
Englisch: Maceration Auch bekannt als: Ansetzen, Kaltauszug, Infusion
Einlegen von Pflanzen- oder Fruchtteilen in Flüssigkeit, damit Aromen, Farbe und Inhaltsstoffe in diese übergehen.
Bei der Mazeration werden Früchte, Kräuter, Gewürze oder Schalen in Wasser, Alkohol oder Saft eingelegt, damit Aromastoffe, Farbstoffe und Gerbstoffe in die Flüssigkeit übergehen. Die Dauer reicht von wenigen Stunden bis zu mehreren Wochen.
Sie wird bei Likören, Bitterspirituosen, Aufgussgetränken, Rotwein und Kaltauszügen genutzt. Alkohol löst viele Aromastoffe besonders gut. Temperatur, Zeit und Zerkleinerungsgrad bestimmen die Intensität, zu lange Mazeration kann bittere oder harte Töne bringen. Nach dem Ansatz wird abgeseiht und gegebenenfalls gefiltert.
Verwandte Begriffe
Mehr aus Herstellung
Haltbarkeit und MindesthaltbarkeitsdatumPasteurisieren (Pasteurisation)Aufspriten (Spriten)FermentationVerschnitt (Cuvée, Blend)Tankgärung (Charmat-Verfahren)