Aufspriten (Spriten)
Englisch: Fortification Auch bekannt als: Spriten, Fortifizieren, Aufspritung
Zugabe von neutralem Alkohol zu einem Getränk, um den Alkoholgehalt zu erhöhen oder die Gärung zu stoppen, etwa bei Portwein.
Beim Aufspriten wird einem Getränk hochprozentiger, neutraler Alkohol zugesetzt. Dadurch steigt der Alkoholgehalt, außerdem endet die Gärung, wenn die Hefe durch den Alkohol gehemmt wird. Bleibt dabei noch Zucker übrig, entsteht ein süßer, aufgespriteter Likörwein.
Bekannte Beispiele sind Portwein, Sherry und Madeira. Der Zeitpunkt der Zugabe beeinflusst die Süße: Früh zugesetzt bleibt viel Zucker erhalten, später ergibt trockenere Stile. Zugelassen ist das Verfahren nur für bestimmte Erzeugnisse und nach festen Vorgaben. Maßgeblich sind die geltenden Vorschriften.
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